甜蜜素的好處

  甜蜜素，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑。甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍。消費(fèi)者如果經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的飲料或其他食品，就會(huì)因攝入過量對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對(duì)代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。

  英文名稱：(Beet) molasses;Sodium N-cyclohexylsulfamate;Sodium cyclamate

  分子式(結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式)：C6H11NHSO3Na

  分子量：201.22 (另有資料稱201.21)

  熔點(diǎn)：265°C

  水溶性>=10 g/100 mL (20°C)

  制法：是由氨基磺酸與環(huán)己胺(C6H11NH2)及氫氧化鈉反應(yīng)而成。

  甜蜜素也叫環(huán)己基氨基磺酸鈉，通常是指環(huán)己基氨基磺酸的鈉鹽或鈣鹽。“甜蜜素”的甜味純正，甜度通常認(rèn)為是蔗糖的30倍，在美國(guó)曾成為一種消費(fèi)量很大的人工甜味劑，公認(rèn)為安全物質(zhì)，這種情況一直持續(xù)到1969年。這一年美國(guó)國(guó)家科學(xué)院研究委員會(huì)收到有關(guān)甜蜜素為致癌物的實(shí)驗(yàn)證據(jù)，美國(guó)食品與藥物管理局(FDA)為此立即發(fā)布規(guī)定嚴(yán)格限制使用，并于1970年8月發(fā)出了全面禁止的命令。1982年9月，Abbott實(shí)驗(yàn)室和能量控制委員會(huì)在大量試驗(yàn)事實(shí)的基礎(chǔ)上，以最新的研究事實(shí)證明甜蜜素的食用安全性，許多國(guó)際組織也相繼發(fā)表大量評(píng)論明確表示甜蜜素為安全物質(zhì)，但FDA至今還沒有最終解決這個(gè)問題。盡管如此，仍有許多國(guó)家(包括中國(guó))繼續(xù)承認(rèn)甜蜜素的甜味劑地位，允許甜蜜素的使用。

  化學(xué)性質(zhì)

  甜蜜素，白色針狀、片狀結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末。無臭。味甜，其稀溶液的甜度約為蔗糖的30倍。甜度為蔗糖的40~50倍，為無營(yíng)養(yǎng)甜味劑。10%水溶液呈中性(PH值6.5),對(duì)熱、光、空氣穩(wěn)定。加熱后略有苦味。分解溫度約280℃，不發(fā)生焦糖化反應(yīng)。酸性環(huán)境下略有分解，堿性時(shí)穩(wěn)定。溶于水(1g/5ml)和丙二醇(1g/5ml)，幾乎不溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿。其濃度大于0.4%時(shí)帶苦味，溶于亞硝酸鹽、亞硫酸鹽含量高的水中，產(chǎn)生石油或橡膠樣的氣味。具有非吸濕性，不支持霉菌或其他細(xì)菌生長(zhǎng)。

  用途：

  它屬于非營(yíng)養(yǎng)型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，而價(jià)格僅為蔗糖的3倍， 而且它不像糖精那樣用量稍多時(shí)有苦味，因而作為國(guó)際通用的食品添加劑中可用于清涼飲料、果汁、冰激凌、糕點(diǎn)食品及蜜餞等中。

  亦可用于家庭調(diào)味、烹飪、醬菜品、化妝品之甜味、糖漿、糖衣、甜錠、牙膏、漱口水、唇膏等。糖尿病患者、肥胖者可用其代替糖。

  用法

  1.使用時(shí)與水1比500之比率配合，就有足夠的甜度。

  2.甜蜜素單獨(dú)使用時(shí)，其甜度為10克等于蔗糖500克(50倍)。

  3.甜蜜素與蔗糖一起配合使用時(shí)，其甜度可達(dá)80倍以上。

  4.甜蜜素與蔗糖及0.3%重量之有機(jī)酸(檸檬酸等)一起使用時(shí)，其甜度可達(dá)100倍或100倍以上。

  5.甜蜜素與蔗糖及0.3%重量之有機(jī)酸及10%重量之糖精一起使用時(shí)，其甜度可達(dá)150倍以上。

  用量標(biāo)準(zhǔn)

  根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760)的規(guī)定，“甜蜜素”可以作為 甜味劑，其使用范圍為：一，醬菜、調(diào)味醬汁、配置酒、糕點(diǎn)、餅干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、飲料等，其最大使用量為0.65g/kg;二，蜜餞，最大使用量為1.0g/kg;三，陳皮、話梅、話李、楊梅干等，最大使用量8.0g/kg。

  GB2760-2014《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，膨化食品、小油炸食品在生產(chǎn)中不得使用甜蜜素和糖精鈉、苯甲酸和山梨酸。

  安全性：

  甜蜜素在1937年被伊利諾伊大學(xué)的學(xué)生麥克爾·斯維達(dá)(Michael Sveda)發(fā)現(xiàn)，1950年代開始應(yīng)用于軟性飲料工業(yè)，1960年代上市成為一般性代糖。1966年有研究發(fā)現(xiàn)甜蜜素可在腸菌 作用下分解為可能有慢性毒性的環(huán)己胺。1969年美國(guó)國(guó)家科學(xué)院研究委員會(huì)收到有關(guān)甜蜜素：糖精的 10:1 混合物可致膀胱癌的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證據(jù)，不久后美國(guó)食品與藥物管理局即發(fā)出了全面禁止使用的命令。英、日、加拿大等國(guó)隨后也禁用。

  1973和1982年，艾伯特(Abbott)實(shí)驗(yàn)室在多種證明甜蜜素食用安全性的實(shí)驗(yàn)報(bào)告基礎(chǔ)上，兩次向美國(guó)食品與藥物管理局請(qǐng)?jiān)赶Ｍ芑謴?fù)甜蜜素的使用，但沒有獲得批準(zhǔn)。美國(guó)食品與藥物管理局認(rèn)為現(xiàn)有證據(jù)雖然無法證明甜蜜素在大鼠和小鼠中的致癌作用，而且一些國(guó)際組織也發(fā)表評(píng)論表示甜蜜素是安全物質(zhì)，但他們目前是不會(huì)考慮推翻現(xiàn)有的禁令，也不會(huì)對(duì)甜蜜素進(jìn)行系統(tǒng)性的安全評(píng)估。

  目前承認(rèn)甜蜜素甜味劑地位的國(guó)家和地區(qū)有超過55個(gè)，包括中國(guó)大陸和臺(tái)灣在內(nèi)。

  危害健康

  對(duì)甜蜜素(Sucralose)安全性的懷疑來源于其中含有的氯。許多含有氯的有機(jī)物是有毒的。不過，甜蜜素并不因?yàn)楹榷卸尽＜幽么筇悄虿f(xié)會(huì)認(rèn)為，每公斤體重每天食用15毫克甜蜜素不會(huì)有任何副作用。這相當(dāng)于一個(gè)體重70千克的人每天吃1克多甜蜜素，其甜味與630克蔗糖相當(dāng)。這已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出人們的味覺需求。也有一些動(dòng)物研究用大量甜蜜素喂養(yǎng)老鼠，觀察到一些不良后果。不過，人們的正常食用量遠(yuǎn)低于這些實(shí)驗(yàn)所用濃度，這些結(jié)果不被認(rèn)為具有指導(dǎo)意義。

  甜蜜素學(xué)名“環(huán)已基氨基磺酸鈉”，是一種無營(yíng)養(yǎng)甜味劑，常用于醬菜類、調(diào)味汁、糕點(diǎn)、配制酒和飲料等食品中。因?yàn)樘鹈鬯赜兄掳?、致畸、損害腎功能等副作用，一些國(guó)家已全面禁止在食品中使用甜蜜素。中國(guó)陸續(xù)有50多家企業(yè)出口到日本的食品被日方檢出甜蜜素而被扣留或遭退運(yùn)，其中某一家企業(yè)出口日本的16個(gè)集裝箱食品全部被日方扣留。這種情況引起遼寧商檢局的高度重視，他們?cè)谙蛴嘘P(guān)企業(yè)通報(bào)情況的同時(shí)，立即組織技術(shù)人員采購(gòu)甜蜜素標(biāo)準(zhǔn)品等實(shí)驗(yàn)用品，僅用6天的時(shí)間就完成了檢驗(yàn)方法的開發(fā)驗(yàn)證工作。已檢驗(yàn)樣品53份，其中3份呈陽性。檢驗(yàn)部門借此提醒食品生產(chǎn)出口企業(yè)，隨著越來越多國(guó)家對(duì)食品安全問題的重視，甜蜜素等有害食品添加劑應(yīng)及早退出中國(guó)的食品生產(chǎn)領(lǐng)域。

  長(zhǎng)期過度食用甜蜜素、糖精鈉危害大在食品中添加的甜味劑主要有糖精鈉、糖蜜素、安賽密和甜味素四種。人體每日允許的人工合成甜味劑使用量是有一定限量的。一般情況下，人體每日每千克體重對(duì)糖精鈉的攝入量，最多不可超過2.5毫克，即一個(gè)體重為60千克的成年人，每日對(duì)糖精鈉的攝入量，最多不可超過150毫克;甜蜜素、甜味素、安賽蜜的每千克體重?cái)z入量高限量分別為11毫克、40毫克、15毫克。甜蜜素、糖精鈉是兩項(xiàng)常用的甜味劑，其甜度是蔗糖的幾十倍。消費(fèi)者如果長(zhǎng)期過度食用甜味劑超標(biāo)的食品，就會(huì)因攝入過量而對(duì)人體造成危害，特別是對(duì)代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。若長(zhǎng)期過度食用糖精鈉，可對(duì)人體肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。

  與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，中國(guó)糖精鈉使用量超出正常使用量的14倍。甜蜜素有致癌、致畸作用，多個(gè)國(guó)家相繼全面禁用;我國(guó)也對(duì)甜蜜素在食品中加入的量做了嚴(yán)格限定飲料中甜蜜素的最大使用量為0.25克/千克。

  識(shí)別濫用甜味劑的食品的方法

  大部分甜味劑超標(biāo)的食品是很難依靠感官鑒別出來的，需用儀器才能檢測(cè)出來。但對(duì)于蜜餞食品，可以做點(diǎn)粗略的鑒別：蜜餞如添加適當(dāng)，含在嘴里甜味綿長(zhǎng)，回味性好;但過量添加會(huì)有股苦澀味和金屬味。

  建議大家在購(gòu)買食品時(shí)，一定要看清標(biāo)簽內(nèi)容，明明白白消費(fèi);要從健康角度出發(fā)，提倡消費(fèi)含有天然食糖的食品和飲料。